近日，“预制菜”话题网友炒得是沸沸扬扬，到底什么样的算什么样的不算？

一、权威定义：六部门首定预制菜“国家标准”

2024年3月，国家市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部等六部门发布《关于加强预制菜质量安全监管的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，可添加调味料但不添加防腐剂，经工业化预加工（如腌制、炒炸、蒸煮等）制成，需经加热或熟制后才可食用的预包装菜肴。其核心特征包括：

加工要求：必须通过工业化流程预加工，排除家庭或餐饮店即时制作的菜品。

食用前提：产品需明确标注“加热/熟制后食用”，生食或即食食品不属于预制菜范畴。

二、划清边界：哪些食品“不算预制菜”？

六部门特别列出以下类别排除在预制菜定义之外，避免范围混淆：

主食类：速冻水饺、汤圆、方便面、盒饭、汉堡、披萨等。

即食食品：真空包装熟食、即食酱菜等开封可直接食用的产品。

生食/凉拌菜：生鱼片、沙拉、水果切盘等未加热或熟制的食品。

三、分类逻辑：四大类型覆盖消费场景

根据加工深度与食用便利性，预制菜分为四类：

即食型：如真空卤味，开封即食（需符合非主食且预加工条件）。

即热型：如预包装咖喱鸡块，需简单加热。

即烹型：如腌制牛排、半成品鱼香肉丝，需烹饪加工。

即配型：如洗净切好的净菜、预调肉片，需自行调味烹制。

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四、争议焦点：为何定义中强调“不添加防腐剂”？

六部门特别规定预制菜不得添加防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾），其保质依赖现代化工艺：

技术替代：通过速冻锁鲜、真空包装、巴氏杀菌等工艺抑制微生物。

冷链保障：要求运输贮存全程低温，从生产到销售温度可控，确保安全性。

五、产业意义：定义厘清助力规范发展

此次定义出台解决了三大问题：返回搜狐，查看更多

监管空白：过去“预制菜”范围模糊，导致添加剂滥用、标签混乱等问题难以追溯。

消费透明：新规强制标识加工方式与食用方法，保障知情权。

产业升级：推动企业优化工艺流程，加速冷链技术普及，从源头提升安全性。